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RISTORAZIONE SCOLASTICA

Una mensa buona, educativa e attenta al locale

Una mensa buona, educativa e attenta al localeSociale e a KM ZERO 

 Biologici e di provenienza locale 

  

 


Le parole chiave di TUTTIGIORNI

QUALITÀ

ogni pasto e “buono due volte” perche gradevole e responsabile. Non solo qualità organolettica, o il sufficiente soddisfacimento del bisogno alimentare, ma anche qualità integrata e partecipata che comprende la consapevolezza e la responsabilità del processo;

CONOSCENZA

tutti i processi sono trasparenti e “raccontati”, sia per la parte dell’informazione e della tracciabilità, sia per la formazione degli addetti e dell’utenza, sia per lo sforzo di trasformare la semplice refezione in consapevolezza del cibo;

PARTECIPAZIONE

coinvolgimento di produttori e fornitori negli obiettivi del progetto, e partecipazione dell’utenza nelle problematiche del processo produttivo;

DUPLICE VOCAZIONE

somministrazione e asporto sono le due scommesse del nostro modello da armonizzare e da rendere compatibili nel tempo sia come obiettivo operativo che come capacita di gestione quotidiana delle due attività;

 

TERRITORIO

distinguere tra locale e localismo; investire sulla sostenibilità di forme partecipate di economia locale utilizzando le valenze qualitative e culturali del territorio, sia per le produzioni, sia per piatti e preparazioni, sia per la comunicazione e la modalità di presentazione;

MENU

la necessaria attenzione ad una corretta impostazione dei menu, non deve sfociare in un primato nutrizionale, ma garantire e soddisfare le esigenze di relazione, affettività, gusto e qualità complessiva del mangiare quotidiano (varietà, stagionalità,colori, modalità di presentazione, richiamo alla cultura locale);

PRODOTTI 100%

andiamo verso una progressiva ma rapida evoluzione con l’obiettivo che entro il 2015 tutti gli ingredienti utilizzati siano di provenienza locale e/o da agricoltura e allevamento biologico. Si riconosce pero l’importanza di adottare comunque fin dalla fase iniziale alcuni “prodotti 100%”, cioè irrinunciabili e simbolici per la coerenza e la caratterizzazione della proposta: il pane, l’olio, la carne, le verdure;

SPIRALITÀ

l’idea essenziale che il modello di ristorazione che abbiamo in mente da un lato si inserisce all’interno di un contesto produttivo già stabilito – e che quindi da esso possa muovere i suoi primi passi – e dall’altro lato che tale contesto produttivo possa venire potenziato e possa ricevere nuovi orizzonti di significato e sensi da tale modello.


SERVIZI ATTIVI

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TUTTIGIORNI... Comune di Capolona

TUTTIGIORNI... Comune di Capolona

L’Amministrazione di Capolona dall’anno scolastico 2011/12 ha esternalizzato il servizio di refezione scolastica. Nel 2014, attraverso una gara d’appalto,  il servizio è stato affidato al Consorzio di Cooperative A&B Network di Perugia che utilizza il marchio TUTTIGIORNI per la produzione dei pasti. VAI AL SITO TUTTIGIORNI DEL COMUNE DI CAPOLONA

TUTTIGIORNI... Unione dei tre Colli

TUTTIGIORNI... Unione dei tre Colli

Dal primo gennaio 2014 l'Unione dei Comuni dei tre Colli ha aderito al progetto TUTTIGIORNI affidando, tramite bando pubblico di gara, il servizio di ristorazione scolastica al Consorzio di cooperative sociali COOB.

VAI AL SITO TUTTIGIORNI DELL'UNIONE DEI 3 COLLI

TUTTIGIORNI... Comune di Castel Focognano

TUTTIGIORNI... Comune di Castel Focognano

Dopo una lunga tradizione di servizio direttamente gestito dal Comune attraverso la figura del cuoco comunale, l’Amministrazione di Castel Focognano nell’anno scolastico 2012/13 ha per la prima volta ha esternalizzato completamente il servizio di refezione scolastica. VAI AL SITO TUTTIGIORNI DI CASTELFOCOGNANO

TUTTIGIORNI... Cooperativa Koinè

TUTTIGIORNI... Cooperativa Koinè

La Cooperativa sociale di tipo A KOINE' ha affidato a TUTTIGIORNI  la produzione dei pasti per i propri servizi. VAI AL SITO TUTTIGIORNI DI KOINE'

TUTTIGIORNI... Comune di Talla

TUTTIGIORNI... Comune di Talla

L’Amministrazione di TALLA ha affidato a TUTTIGIORNI il servizio per la produzione dei pasti. VAI AL SITO TUTTIGIORNI DEL COMUNE DI TALLA

TUTTIGIORNI... Comune di Pratovecchio Stia

TUTTIGIORNI... Comune di Pratovecchio Stia

TUTTIGIORNI... Comune di Chiusi della Verna

TUTTIGIORNI... Comune di Chiusi della Verna

L’Amministrazione di CHIUSI DELLA VERNA ha affidato a TUTTIGIORNI il servizio per la produzione dei pasti. VAI AL SITO TUTTIGIORNI DEL COMUNE DI CHIUSI DELLA VERNA

TUTTIGIORNI... Villa Fiorita

TUTTIGIORNI... Villa Fiorita

Dal mese di febbraio 2016 il servizio di ristorazione all’interno di Villa Fiorita è affidato alla Cooperativa Betadue ed al progetto TUTTIGIORNI. VAI AL SITO TUTTIGIORNI DI VILLA FIORITA