TUTTIGIORNI è un progetto pensato, fortemente voluto e realizzato dalla cooperativa sociale Betadue con l’obiettivo di offrire un modello di ristorazione collettiva capace di promuovere un’alimentazione buona, semplice, sana e consapevole attraverso la valorizzazione dei prodotti di filiera corta e a km zero.
TUTTIGIORNI rappresenta inoltre un importante canale di integrazione sociale attraverso il quale Betadue ha la possibilità di attivare percorsi riabilitativi e inserimenti lavorativi per soggetti svantaggiati o esposti a rischio di emarginazione che vengono impiegati al fianco di personale esperto e qualificato all’interno delle cucine e dei refettori.
Un pasto buono non può essere mangiato solo una volta ogni tanto, deve essere mangiato sempre. Anzi, TUTTIGIORNI. Questa è la nostra idea e questo è quello che stiamo provando a portare dentro la nostra esperienza.
Un’altra importante attività del progetto è il Catering TUTTIGIONI, sociale e a Km zero, che dispone di uno staff interamente dedicato all’allestimento e alla preparazione di eventi, feste, compleanni e convegni dove vengono proposti gustosi piatti realizzati con i prodotti tipici del nostro territorio.
E poi ci sono tanti altri sogni e progetti, che speriamo diventino presto realtà…
ogni pasto e “buono due volte” perche gradevole e responsabile. Non solo qualità organolettica, o il sufficiente soddisfacimento del bisogno alimentare, ma anche qualità integrata e partecipata che comprende la consapevolezza e la responsabilità del processo;
tutti i processi sono trasparenti e “raccontati”, sia per la parte dell’informazione e della tracciabilità, sia per la formazione degli addetti e dell’utenza, sia per lo sforzo di trasformare la semplice refezione in consapevolezza del cibo;
coinvolgimento di produttori e fornitori negli obiettivi del progetto, e partecipazione dell’utenza nelle problematiche del processo produttivo;
somministrazione e asporto sono le due scommesse del nostro modello da armonizzare e da rendere compatibili nel tempo sia come obiettivo operativo che come capacita di gestione quotidiana delle due attività;
distinguere tra locale e localismo; investire sulla sostenibilità di forme partecipate di economia locale utilizzando le valenze qualitative e culturali del territorio, sia per le produzioni, sia per piatti e preparazioni, sia per la comunicazione e la modalità di presentazione;
la necessaria attenzione ad una corretta impostazione dei menu, non deve sfociare in un primato nutrizionale, ma garantire e soddisfare le esigenze di relazione, affettività, gusto e qualità complessiva del mangiare quotidiano (varietà, stagionalità,colori, modalità di presentazione, richiamo alla cultura locale);
andiamo verso una progressiva ma rapida evoluzione con l’obiettivo che entro il 2015 tutti gli ingredienti utilizzati siano di provenienza locale e/o da agricoltura e allevamento biologico. Si riconosce pero l’importanza di adottare comunque fin dalla fase iniziale alcuni “prodotti 100%”, cioè irrinunciabili e simbolici per la coerenza e la caratterizzazione della proposta: il pane, l’olio, la carne, le verdure;
l’idea essenziale che il modello di ristorazione che abbiamo in mente da un lato si inserisce all’interno di un contesto produttivo già stabilito – e che quindi da esso possa muovere i suoi primi passi – e dall’altro lato che tale contesto produttivo possa venire potenziato e possa ricevere nuovi orizzonti di significato e sensi da tale modello.
Tuttigiorni utilizza esclusivamente fornitori italiani privilegiando quelli del proprio territorio.
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In ogni progetto di ristorazione collettiva TUTTIGIORNI l’elenco dei fornitori utilizzati viene costruito anche in base alla prossimità degli stessi al luogo di preparazione e consumo dei pasti.
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BETADUE intende implementare e promuovere i valori dell’agricoltura sociale portandone i prodotti e le esperienze all’interno del progetto TUTTIGIORNI.
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La Denominazione di origine protetta (Dop) e l’Indicazione Geografica Protetta (Igp), associano un prodotto ad un nome geografico.
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L’utilizzo di prodotti derivanti da agricoltura biologica rientra nella filosofia TUTTIGIORNI perché in questa è possibile riscontrare la sostenibilità economica ed ambientale del processo produttivo.
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Il commercio equo-solidale interviene creando canali commerciali alternativi a quelli dominanti, al fine di offrire degli sbocchi commerciali a condizioni ritenute più sostenibili per coloro che producono.
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L’Amministrazione di Capolona dall’anno scolastico 2011/12 ha esternalizzato il servizio di refezione scolastica. Nel 2014, attraverso una gara d’appalto, il servizio è stato affidato al Consorzio di Cooperative A&B Network di Perugia che utilizza il marchio TUTTIGIORNI per la produzione dei pasti. VAI AL SITO TUTTIGIORNI DEL COMUNE DI CAPOLONA
Dal primo gennaio 2014 il Comune di Bucine ha aderito al progetto TUTTIGIORNI affidando, tramite bando pubblico di gara, il servizio di ristorazione scolastica al Consorzio di cooperative sociali COOB.
Dopo una lunga tradizione di servizio direttamente gestito dal Comune attraverso la figura del cuoco comunale, l’Amministrazione di Castel Focognano nell’anno scolastico 2012/13 ha per la prima volta ha esternalizzato completamente il servizio di refezione scolastica. VAI AL SITO TUTTIGIORNI DI CASTELFOCOGNANO
La Cooperativa sociale di tipo A KOINE' ha affidato a TUTTIGIORNI la produzione dei pasti per i propri servizi. VAI AL SITO TUTTIGIORNI DI KOINE'
L’Amministrazione di TALLA ha affidato a TUTTIGIORNI il servizio per la produzione dei pasti. VAI AL SITO TUTTIGIORNI DEL COMUNE DI TALLA
L’Amministrazione di CHIUSI DELLA VERNA ha affidato a TUTTIGIORNI il servizio per la produzione dei pasti. VAI AL SITO TUTTIGIORNI DEL COMUNE DI CHIUSI DELLA VERNA
Dal mese di febbraio 2016 il servizio di ristorazione all’interno di Villa Fiorita è affidato alla Cooperativa Betadue ed al progetto TUTTIGIORNI. VAI AL SITO TUTTIGIORNI DI VILLA FIORITA
Dal 2017 il Comune di Laterina Pergine Valdarno ha aderito al progetto TUTTIGIORNI affidando, tramite bando pubblico di gara, il servizio di ristorazione scolastica al Consorzio di cooperative sociali COOB.
VAI AL SITO TUTTIGIORNI DEL COMUNE DI LATERINA PERGINE VALDARNO
Dal 2018 l’Amministrazione di Civitella in Valdichiana ha affidato al Consorzio COOB il servizio di refezione scolastica a marchio TUTTIGIORNI VAI AL SITO TUTTIGIORNI DEL COMUNE DI CIVITELLA IN VALDICHIANA
A causa dello sciopero di venerdì 17 novembre 2023 il menù subirà una variazione: al posto della pasta al pomodoro sarà servita la pasta all’olio
ContinuaPer il menù di martedì 23 maggio 2023 è prevista la variazione del secondo piatto con prosciutto cotto
ContinuaIl secondo piatto del menù di mercoledì 26 aprile sarà sostituito con la frittata
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