DIETE SPECIALI
Particolare attenzione riguarda la preparazione di diete personalizzate, in base a richieste sanitarie per bambini/adulti con patologie, che richiedono specifiche cotture o specifiche preparazioni di alimenti:
Diete per patologie croniche e non, allergie ed intolleranze
Nel caso che un bambino/adulto debba seguire un’alimentazione specifica per motivi sanitari, la mensa fornisce un pasto alternativo adeguato. Il certificato medico rilasciato dal pediatra, dal medico curante o dallo specialista, dovrà contenere tutte le indicazioni utili alla preparazione della dieta speciale. La dieta predisposta sarà garantita per il periodo indicato nella certificazione medica.
Istruzioni per la preparazione di un pasto senza glutine
Il personale incaricato della preparazione di pasti senza glutine deve indossare divise pulite e non contaminate e/o indossare camici monouso sopra la divisa, deve, prima di accingersi alla preparazione dei pasti, lavarsi accuratamente le mani. In cucina il luogo della lavorazione dei pasti senza glutine dovrà essere pulito da eventuali residui di precedenti lavorazioni, tutti i macchinari, le attrezzature, i prodotti accessori e gli ingredienti necessari devono essere assolutamente distinti e separati. La cottura deve avvenire in contenitori distinti e diversi da quelli usati per altri cibi, mai nel forno ventilato con cibi che contengono glutine. La conservazione deve avvenire in contenitori con chiusura ermetica anche nel caso di conservazione in frigo. Il pasto deve essere confezionato in monoporzione sigillata ed idoneamente identificato con nome e cognome del bambino.
Diete in bianco
La dieta in bianco, prevista per motivi di salute a carattere transitorio, e fornita a richiesta, senza che sia prodotta specifica certificazione medica, per un massimo di 2/3 giorni consecutivi; per richieste superiori ai 3 giorni consecutivi occorre presentare la certificazione medica.
Diete per motivi etico/religiosi
Per richiedere diete particolari per motivi etico religiosi il genitore del bambino, fa pervenire alla mensa una richiesta nella quale siano espressamente esplicitati gli alimenti da escludere. La dieta sarà garantita per l’intero anno scolastico.
Il personale addetto alla preparazione dei pasti e informato sulle metodologie e sulle misure preventive da adottare per cucinare cibi specifici per questa tipologia di utenza.
Le diete speciali sono confezionate in appositi contenitori isotermici monopasto idonei a mantenere la temperatura adeguata fino al momento del consumo, con l’indicazione del nominativo del bambino e della scuola e consegnati al personale addetto alla distribuzione e/o al trasporto.
Per i pasti trasportati il personale addetto alla distribuzione deve procedere alla verifica dei nominativi ed al contenuto dei contenitori delle diete speciali.
Non devono, in ogni caso, essere somministrati ai bambini alimenti non consentiti e deve essere garantita loro la maggiore variabilità possibile nell’ambito dei prodotti tollerati e previsti dalla tabella dietetica.