I NOSTRI MENU
Per TUTTIGIORNI la definizione dei menù per la ristorazione collettiva rappresenta il cuore dei progetti attivati. E’ attraverso l’attenta costruzione dei menù che si rende possibile l’ obiettivo prodotti 100% di provenienza locale a KmZero, a filiera corta, stagionali e biologici.
I principi generali che ispirano i menu di TUTTIGIORNI sono i seguenti:
1) stagionalità:
un menù che intende utilizzare prodotti locali non può prescindere dal rispetto della stagionalità dei pasti. Nella ristorazione scolastica i menu sono generalmente confezionati su 4 stagioni ed in particolare:
• Menu Estate (per i mesi di giugno, luglio e settembre)
• Menu Autunno (per i mesi di ottobre e novembre)
• Menu Inverno (per i mesi di dicembre, gennaio e febbraio)
• Menu Primavera (per i mesi di marzo, aprile, maggio)
2) varietà:
il menu che proponiamo come elemento migliorativo, ha una rotazione come detto su 4 stagioni e su quattro settimane a stagione, rispondendo cosi ad un’ampia gamma di offerta per gli ospiti del servizio.
3) doppio contorno:
come si può apprezzare dalle schede che seguono, per ogni giorno viene previsto un doppio contorno (uno crudo e uno cotto).
4) menu nutrizionalmente corretto:
Il pasto offerto rispetta le indicazioni nutrizionali contenute:
• nei LARN (Livelli di Assunzione Raccomandati in Nutrienti per la popolazione italiana)
Il pasto è composto da un primo piatto, un secondo piatto, due contorni, pane e frutta.
5) menu gradito ed accettato:
Per poter offrire un pasto nutrizionalmente valido, che sia contemporaneamente gradito agli utenti, i menù vengono sistematicamente monitorati mediante frequenti controlli e la compilazione di apposite schede di rilevazione. Sulla base dei risultati, si effettuano correzioni annuali dei menu adottati, previo confronto con i referenti dei servizi sociali, la Commissione Mensa e verifica del profilo nutrizionale.
6) Rivedibile:
TUTTIGIORNI garantisce sempre un’eventuale revisione dei propri menù in base alle verifiche di gradimento che effettua nell’espletamento dei propri servizi.