FAGIOLI

I fagioli, al pari degli altri legumi, sono un alimento fondamentale per la dieta dei bambini rappresentando un’ottima fonte di proteine, ne contengono infatti più del doppio dei cereali e più delle stesse carni, ma di qualità inferiore.
L’associazione legumi-cereali migliora la qualità proteica ed è per questo motivo che spesso vengono proposti assieme: pasta e fagioli, riso con piselli ecc.
Ne esistono di molte razze, la cutivar utilizzata maggiormente nelle cucine TUTTIGIORNI è il fagiolo cocco nano: un fagiolo di colore bianco e forma ovale che viene coltivato essenzialmente in Valdarno dove è diffuso probabilmente fin dall’inizio dell’800. Il coco nano presenta ottime caratteristiche organolettiche e viene consumato prevalentemente secco; la pasta è delicata e farinosa, la buccia sottile e i tempi di cottura sono ridotti rispetto ad altre cultivar di fagiolo.  Si presta a molte preparazioni gastronomiche tradizionali della vallata (pasta e fagioli e ribollita).

Nelle cucine TUTTIGIORNI i fagioli vengono utilizzati per la preparazione di diversi piatti come pasta e fagioli, minestrone, ribollita, passato di verdura ecc.