PROSCIUTTO CRUDO

Nelle mense TUTTIGIORNI viene servito prosciutto crudo toscano a km zero e di filiera corta.
Per la produzione del Grigio del Casentino viene utilizzato il Maiale di Cinta Senese e per il Bianco il Maiale DUROC Italiano. Tutti i Maiali vengono alimentati con cereali in piccola parte autoprodotti e nella parte mancante vengono acquistati nel territorio preferibilmente da produttori locali.
Caratteristiche e filosofia del processo produttivo prevede l’utilizzo di razze e/o varietà locali, attenzione al benessere dell’animale, autoproduzione semi, autoproduzione mangini e stagionatura naturale dei trasformati.