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Pubblichiamo i risultati dei controlli analitici dei campionamenti effettuati dal Centro Servizi e Analisi secondo il piano di autocontrollo aziendale effettuati in data 17 ottobre 2014 nelle cucine TUTTIGIORNI di Rassina e Pieve a Socana.
I risultati sono riportati nella pagina verifiche di qualità (clicca quì).
Dal 23 al 27 ottobre TUTTIGIORNI sarà presente al Salone internazionale del Gusto Terra Madre 2014 di Torino assieme a Slow Food Valdarno e ad i Comuni del Valdarno. Un’importante occasione per promuovere i prodotti tipici e le buone pratiche del nostro territorio tra cui i progetti di Ristorazione scolastica a filiera corta di TUTTIGIORNI.
Per visualizzare il programma Valdarno al Salone del Gusto Terra Madre 2014 clicca quì
E’ possibile visualizzare e scaricare i menu che saranno utilizzati nel corso di tutto l’anno scolastico 2014-2015 nelle scuole del Comune di Castel Focognano nella pagina dedicata ai menu (clicca quì).
Si ricorda che nel corso dei mesi di settembre, ottobre e novembre 2014 il menu in vigore sarà quello autunnale (clicca quì)
Uno dei punti fermi del progetto TUTTIGIORNI è la definizione dei propri menù in base alla stagionalità dei prodotti.
Esistono almeno 4 buoni motivi per preferire frutta e verdura di stagione:
1) Il gusto ed il sapore. I prodotti di stagione sono molto più buoni e profumati degli stessi prodotti mangiati nei mesi “sbagliati”. Scegliere verdure fresche secondo una loro maturazione naturale permette di poterne gustare il vero sapore.
2) La salute. Perché le verdure di stagione non hanno bisogno di “trucchi” per crescere, soprattutto se la scelta ricade nei prodotti da agricoltura biologica. Anche quelli non bio, tuttavia, se di stagione richiedono una quantità nettamente inferiore di prodotti chimici per eliminare i parassiti. Le piante che vengono “costrette” a crescere in periodi diversi dalla loro normale stagione, infatti, risultano indebolite e sono più facilmente preda di insetti indesiderati.
In aggiunta, cambiare i cibi in tavola secondo le stagioni vuol dire diversificare sempre l’apporto di vitamine, sali minerali e altri nutrienti di cui l’organismo ha bisogno.
3) Il prezzo. La frutta e la verdura di stagione non ha bisogno di serre e di energia aggiuntiva per crescere e maturare, gli basta quella del sole. Non ha costi di conservazione nelle celle frigorifere e scegliendo prodotti a km zero, vengono abbattuti i costi di trasporto.
4) Il rispetto della terra e della natura. Il costo ambientale del “fuori stagione” è elevatissimo: serre illuminate e riscaldate, utilizzo di pesticidi e fertilizzanti, conservazione nelle celle frigorifere, costi di trasporto. Mettendo a tavola la frutta di stagione rispettando i cicli naturali della terra si evitano tutti questi costi. Perché allora mangiare i peperoni a dicembre e le arance a luglio?
Prodotti tipici del mese di MAGGIO: Carciofi, piselli, fave, ravanelli, fagioli, fragole, ciliegie, nespole.